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瘋素肉！美漢堡王素漢堡 拚牛肉堡口感
現在越來越多人為了健康或環保，減少肉類消費，美國速食連鎖漢堡王，從中西部的聖路易開始，推出素肉漢堡，預計年內擴展到全美七千多家分店，素肉排則由矽谷創投企業「不可能食品」提供。而「不可能食品」最大的競爭對手「超越肉類」(Beyond Meat)，則是搶先在美股那斯達克上市，且掛牌首日股價就翻兩倍。
速食連鎖店廣告：「他們其實不知道，他們正在吃的肉排是植物做的。你在開玩笑吧？我們沒有。植物？你在說什麼啊？沒有動物，只有植物。真的嗎？它吃起來像牛肉漢堡，它是用牛肉做的，你看看，是牛肉！我們發誓，那不是牛肉。」
這是美國速食連鎖店漢堡王的宣傳影片，從上個月開始，漢堡王推出使用「素肉」製作的漢堡，如今美國消費者健康風氣盛，為健康，也為環保、保護動物，讓肉類替代品成為市場一大商機。
美國新興食品商Beyond Meat，2號更在紐約那斯達克上市，掛牌首日股價就一路走高，第一天收盤價是發行價格的2.6倍，相當上漲163%！十年前成立的這家公司，上市前就因微軟創辦人比爾蓋茲及好萊塢名人李奧納多狄卡皮歐出資，而聲名大噪。
Beyond Meat創辦人兼執行長 布朗：「你不需要動物來製造肉，肉的核心成分，胺基酸、脂肪、微量礦物質、水分，這些都可以從動物以外取得。」
Beyond Meat強調，他們的「肉」是用豆類蛋白質，「肥肉」則是來自椰子油。美國大型肉品商泰森食品(Tyson Foods)6號也宣布，正在開發完全沒有肉的素肉，預計今年夏天開始販售，不過這波無肉風，其實是源自美國西岸的矽谷。
肉排煎得焦黃，肉汁四溢的漢堡，這是美國「不可能食品」(Impossible Foods)的「Impossible Burger」。
餐廳店長：「感覺這就是未來食物。」
這家創投企業的素肉漢堡是科學家的智慧結晶，員工三分之二都是科學家，他們花了五年的時間，從食物分子徹底分析「肉」到底是什麼，發現關鍵就是這個深紅色液體，名為「黃豆血紅蛋白」(soy leghemoglobin)的成分。
試吃者：「吃起來鹹鹹的，有金屬味，你可以吃出鐵味。生日禮物介紹」
「黃豆血紅蛋白」類似血液中的蛋白質成分，能產生牛肉特有的顏色和香氣，研究結果顯示大豆基因加上酵素，就能成功製造出這種豆血紅蛋白，漢堡王的素肉就是由他們提供。有專家估計，全球肉類替代品市場規模，將從2018年的46億美金，增加到2022年的64億，相當台幣2千億。
NHK記者 高橋篤史：「這裡是新宿歌舞伎町，在世界日漸普及的『假肉』──肉類替代品，日本也開始有類似商品。」
東京新宿這家漢堡店，就推出大豆肉素漢堡，一個要價約台幣270，大受外國觀光客歡迎。
NHK記者 高橋篤史：「外觀看起來完全是肉，味道如何呢？我來吃吃看。嗯嗯... 味道和口感都是肉的感覺，不說還真的不知道。」
這家店的肉排從荷蘭進口，原料是大豆、小麥，未來也希望能吸引日本消費者。
漢堡店人員 扇谷厚子：「日本顧客也有很多注重身體健康，有在鍛鍊身體或維持身材的人都可以享用。」
現在東京部分超市也看得到這款，寫著「雖然不是肉，但也還算美味」的冷凍素漢堡。
大塚食品新事業企劃部部長 嶋裕之：「真正的漢堡是什麼味道，我們要盡可能地接近。」
日本大塚食品利用大豆等，進行反覆科學分析，要做出漢堡肉的味道和口感。
大塚食品新事業企劃部部長 嶋裕之：「不只日本，日美歐，全球這個市場將成長120%到150%，為了讓消費者有更多選項，希望研發出各式各樣的商品。」
接下來不只漢堡王要賣素漢堡，瑞典家具商Ikea暢銷餐點肉丸子，計畫最快明年二月推出素食版；麥當勞也已經在德國推出素漢堡，由雀巢供應素肉排，這股無肉風將持續席捲全球食品市場。
寫書法有助延緩失智 醫師：可提升注意力、放鬆腦部
一筆一劃輕柔落在紙上，配合著緩慢的吸氣、吐納......寫書法不僅陶養心性，最新研究更發現，有助提升注意力、改善認知，有望延緩失智。
臺南大學國語文學系副教授簡月娟與三軍總醫院、振興醫院等研究團隊，針對簡易智能測驗（MMSE）偏高危險群的健康長輩，分成兩組實驗組與一組對照組，每週一次進行50分鐘的書法臨摹，為期八週。
兩組實驗組中，一組書寫較多古代文字如甲骨文、金文字型，另一組則多為現代楷書字型，過程中偵測呼吸、心跳與腦波。三軍總醫院神經科部周邊神經科主任林俊杰表示，古文組無論在心跳、血壓都有較好的緩和效果。此外，偵測到的腦波也顯示有放鬆腦部效果，同時能刺激指尖血流，進而調整自律神經。
振興醫院神經內科特約主治醫師尹居浩也指出，連續八周的書法範本臨摹，確實可以紓解長輩身心壓力，對注意力集中、肢體協調度幫助很大。
專長研究書法美學的簡月娟說，古今中外，許多書法大家都十分長壽，明代的文徵明活到88歲、擅長鳥蟲體的台灣書法家趙慕鶴今年高齡106歲。這讓她思考，除了一般美學討論，是否能從延年益壽的觀點討論書法的應用。
藉由投入書法人體實驗，她發現可能對失智症長輩有所助益。簡月娟感嘆，中國大陸、香港在研究書法對健康好處上已經長達30多年，但台灣卻沒有相關探討，十分可惜。希望透過這次的發現，帶動更多研究投入。
比起硬體字 書法訓練效果更好
相較於硬體字，寫書法從握筆開始，手部需要更好的穩定性。書寫過程中，不同力道的提起、按下，讓筆畫有粗細的差異，能訓練細微的協調度。
（圖片來源：shutterstock）
此外，研究中發現古代文字的保健功效更好。林俊杰認為，可能原因在於甲骨文、金文的外型與圖畫接近，不需要書法基礎就能上手；也能鼓勵長輩聯想，臨摹的文字等同於哪些現代用字，刺激腦部運作。
「我有好多年沒碰毛筆了，」參加試驗的學員林美說，因為擔心自己的毛筆字不好看，就不好意思寫，但過程中簡月娟會提醒，不用在意字漂不漂亮，只要放輕鬆慢慢描就好，「感覺很輕鬆、很特別。」
簡月娟表示，臨摹字帖講求的是保健，而非字的美醜，練習時不需有壓力。「另一關鍵在速度愈慢愈好，也避免突然分心做別的事情，」她建議，每週固定一個時間寫書法，一次50分鐘，讓自己專注在摹寫上，效果更明顯。
林俊杰臨床上看過許多長輩，沒了工作後覺得缺乏存在感，加上孩子都離家的空巢現象，增加老後焦慮。透過書法，一方面可以緩和焦慮，二方面還能培養新的興趣。
下一步，研究團隊希望蒐集更多樣本數，並擴大到已經罹患失智症的長輩。同時持續研發療癒系書法描紅本教材，透過傳統之美的書法，讓長輩有更美好的老後生活。
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